关于，你需要知道这些

1.关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧。

2.不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了。

3.胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜。

4.关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅。

5.涂麻油。这是上个世纪70年代常用的方法。操作时，将麻油涂在腌腊制品的表面，或者将腌腊制品浸在麻油之中，目的是将制品和空气中的氧气隔断。这样做可以将制品的保质期延长1—2个月。不过，此法不但耗费麻油、增加生产成本，而且费工费时，后来渐渐被淘汰。

6.真空包装。上个世纪70年代，真空包装渐渐被运用在食品行业。此法的要点是用透气性不高的复合塑料袋包装食品，并对包装袋进行抽真空处理。采用真空包装，可以大大延长食品的保质期，对腌腊制品的抗氧化效果可以保持6个月以上。

7.除氧包装。目前，除氧包装越来越受到食品企业的重视。除氧包装的原理是：除氧剂一般可以在24小时内，除掉包装袋内的氧气，使食品处于高度缺氧状态，从而消除各种需要氧气参与的不良反应所导致的食品变质。除氧剂的用量可以根据食品所需保存时间的长短而确定，十分灵活。

8.添加抗氧化剂。添加异抗坏血酸钠等抗氧化剂，可以延长制品的保质期1个月左右。

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