改革开放以来，由于经济社会迅猛发展，百姓的口袋都鼓起来了，生活水平日益提高，在日常生活中对饮食都很讲究。到了一年一度的春节，滨海人除了沿袭蒸馒头和炸肉圆子的习俗，更加不可缺少的就是灌香肠，特别是城镇居民，香肠更是餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。在江南以及北方城市工作的滨海人很多，他们每年回家过年，在品尝本地香肠的同时，都会同外地香肠进行比较，都认为优越。

对于 成为我们那的特产甚是好奇，至今也不能理解。或许因为好吃吧。如果我没记错的话，在非家庭聚餐中（指不在家里或亲戚家里吃饭），我从未吃过饭店、排挡里的香肠，不好吃只是小部分原因，主要原因是卫生：不知道干不干净。我母亲做的香肠很好吃，特别好吃。在我们那，快过年的时候，家家户户都会灌（大概是这个字吧）香肠。自己买猪肉跟小肠：跑到现杀猪的地方买（比较干净），买回家自己处理。肉要肥瘦都有，不然会影响口感；小肠处理干净，具体步骤我不清楚。之后，在肉中加入配方（不知道我母亲怎么得到的），然后带着小肠拿给别人加工，说是加工，其实就是用一个机器把肉搅碎，机器出口套着小肠。之后再把香肠晒一个礼拜就大功告成了。